Como ha pasado el tiempo !!!!

Los meses se me han pasado volando y ya estamos en Agosto.
Ha llovido bastante y eso hace que se salga menos de la casa y  eso provoca un gasto enorme en calefacción . La leña es bastante cara y se va en un dos por tres y el gas va por las mismas y calienta menos. En fin ! Peor es pasar frío .
Tengo una receta nueva con berenjenas ! Realmente me encantan y siempre busco recetas nuevas para ocuparlas. Es raro pero de chica las odiaba, increíble.
Estos son unos "Involtinis" y llevan, para cuatro personas :

3 berenjenas
8 tajadas e jamón
200 grs de ricotta
2 cucharadas de crema
Queso rallado
Salsa de tomates

Corté las berenjenas a lo largo y las freí en aceite hasta que quedaron suaves. Las fuí poniendo entre hojas de toalla nova ( cualquier papel de cocina sirve) para eliminar el máximo de aceite.
Mezclé la ricotta con el queso rallado, la pimienta y la crema.
Sobre cada tajada de berenjena puse una tajada de jamón y una cucharadita bien llena de ricotta. Las enrrollé y ordené en una fuente aceitada ligeramente .
Cuando las tuve listas, las bañé con salsa de tomates que hice con tomates de tarro, cebollas picada fina y ajo, (pero cuando estoy apurada abro 2 tarros de salsa preparada y la arreglo con vino tinto, callampas secas y hierbas.)
Les rallé queso parmesano encima y los gratiné por unos 5 a 8 minutos.
Espectaculares!!!

Ricota

Aprendí a hacer Ricotta o Requesón y fue muy fácil.

Usé 3 litros de leche entera sin pasteurizar, o sea , directa de la vaca. Lo hago notar porque "dicen", no me consta, que la leche de supermercado no sirve. Me imagino debido al pasteurizado y al tenor graso.

Bueno, aclarado el punto, puse a calentar la leche y en el momento en que empezó a burbujear en los bordes de la olla, le agregué un chorro de vinagre blanco. No lo puedo medir, es un chorro.

Ahí empecé a revolver la mezcla y paulatinamente se fue cortando. Lo dejé en reposo como 1/2 hora y poniendo una gasa de varias capas sobre un escurridor de pasta, lo colé.

Lo dejé estilando alrededor de media hora nuevamente y por último cerré la gasa con un cordel y lo colgué de una cuchara de palo que instalé sobre un pequeño balde. Cuando estuvo medianamente seco ( 20 minutos más o menos) lo puse en un bol y le agregué sal fina, lo mezclé, tapé con un plástico y lo dejé todo la noche en el refrigerador.

Al día siguiente lo dividí en tres porciones y las aliñé con diferentes condimentos:

Una con pimentón asado, otra con ajo y pimienta y la tercera la dejé solamente con la sal para usarla con algo dulce como mermelada de ciruela que preparé hace unos días atrás y que les contaré en otra oportunidad ya que la hice con Estevia y quedó muy agradable.

Los tres litros de leche rindieron como 750 gramos de Ricotta y me demoré como dos horas en el proceso total.

El único cuidado es no dejar que la leche hierva por lo tanto no descuidarla y revolverla de tanto en tanto. El resultado es maravilloso, no tiene nada que ver con la Ricotta comercial.

Marzo

Comienza Marzo y parece que también lo hubiese hecho el otoño.El día estuvo gris y con un viento muy fuerte. Yo creo que eso fue lo que me impulsó a hacer un pollo a la cacerola, el placer de la comida hecha a fuego lento y que da la posibilidad de jugar con lo que hay dentro del refrigerador.

Partí picando cebolla, ajo, un puerro, pimentón rojo y amarillo, zanahoria y perejil ,lo que encontré en el refrigerador en buenas cuentas.

Puse las presas a dorar en poco aceite, ya que salpica para todos lados y puede dejar la cocina hecha un asco difícil de limpiar. Cuando tuvieron ese color dorado obscuro las dejé en una olla aparte, boté el aceite que quedó en la sartén porque es en un 80 %, grasa de pollo, puse aceite limpio y doré las verduras empezando lógicamente por la cebolla , el puerro y el ajo y luego el resto de las verduras y un poquito de sal.

Cuando todo estuvo listo lo agregué al pollo, desprendí los restos del sartén con vino blanco, se lo añadí a la olla, puse una cucharada de concentrado de tomates, sal y pimienta, algo más de agua, algunas hierbas como tomillo y orégano y lo dejé hervir a fuego lento como por 30 a 45 minutos. En realidad depende del tamaño de las presas. A penas éstas estuvieron cocidas las dejé aparte ya que no se trataba de hacer un puré de pollo.

El resto lo dejé cocinar por unos 15 minutos más hasta que la zanahoria estuvo cocida, le agregué 1/2 taza de choclos, 1/2 de arvejitas y 1/2 más de porotitos verdes congelados. Lo mezclé todo con el pollo y junto antes de servir , perejil picado. Un placer !!!!!

El viento se calmó hace rato y dejó un olor a limpio y fresco típico del campo. Los queltehues y zorzales volvieron y sospecho que la lluvia también lo hará en gloria y majestad. El otro día el verdulero me dijo que cuando paraba el viento llegaba la lluvia. Si lo dice él que lleva toda su vida viviendo aquí, quién soy yo para discutirle cuando llegué recién hace 5 meses

Cambios

Diciembre 2011.

Este ha sido un año de cambios.En Mayo fui a USA. Estuve una semana en Chicago y una semana en N.York.En Agosto vendí mi departamento. En Septiembre renuncié a mi trabajo, en Octubre dejé Santiago y me vine a y vivir a Puerto Varas. Que tal ???Después de haber pasado 11 años viviendo en el mismo lugar y 30 trabajando en la misma parte, decidí hacer un cambio radical y partir de nuevo en otra parte.
Era el momento adecuado, tengo 59 años y no sé si con el peso de los sesenta habría podido.
Estoy feliz y con proyectos para generar algo de plata y no comerme mis ahorros.
Es bien curioso ésto de ser libre. Hago lo que quiero, a la hora que quiero y voy dónde quiero.
De hecho fui a Puerto Octay hace como un mes y medio atrás. Es un pueblito chico que tiene una calle central, una placita y una tienda de quesos. En realidad es un poco más que eso pero no mucho más. Antes de llegar está un lugar llamado "centinela" y que tiene una entrada totalmente arbolada dando la impresión de un túnel verde. Es muy lindo.
Estuve en Osorno que sigue igual; un poco más grande pero básicamente igual que hace 40 años atrás.
A fines de Noviembre vino una amiga con su mamá y aprovechamos para ir a Calbuco dónde se supone se pueden comer ostras pero no habían.
También fuimos a Ancud en la isla de Chiloé, viaje que voy a repetir pero por un par de días ya que no se puede llegar a Castro en un día.Es muy entretenido ya que hay que atravesar el Canal de Chacao en ferry.
La isla es muy especial. Tiene un paisaje diferente al de Puerto Montt lo que probablemente se deba a la cantidad de lluvia y al hecho de ser una isla.
Estuvimos también en los Saltos del Petrohué y luego en el lago Todos los Santos que tiene un color verde azulino maravilloso.
Actualmente estoy nuevamente en Santiago pero sólo por unos días. Pasaré la Pascua con la familia y al día subsiguiente, me vuelvo a mi casa.

Nueva amiga

Hace un par de semanas conocí a una mujer extraordinaria, fuerte dentro de su fragilidad, estoica, con una claridad y serenidad envidiable. No sé a ciencia cierta que edad tiene pero debe andar por los setenta y tantos y tiene una terrible enfermedad. El síndrome de Reynaud no mata a nadie pero puede destruirlo paso a paso. Mi amiga, a quién llamaré Alicia, está en una fase grave y lo más seguro es que deban cortarle la primera falange del dedo medio, más tarde será el anular y así seguirá progresando su enfermedad y todo eso en medio del dolor constante.Lo que agrava la situación es que está sola. Su marido falleció hace 10 años más o menos y no tuvieron hijos. Tampoco tiene familia ya que ella es Alemana. Todo mal.Que pena más grande y eso me hace pensar en mi vida actual y agradecer el tener una familia que se preocupa por mi y gracias a la cual no me siento sola. Me prometí a mi misma, después de la muerte de mi mamá, nunca más hacerme "cargo" de alguien. Ni perros, ni gatos, ni canarios, acaso plantas pero la Sra. Alicia me está haciendo replantear la situación. No sé, ya veremos.
Hasta la próxima y espero que de un humor más positivo

Coleslaw

Me quedaba medio repollo y decidí hacer un coleslaw.
Yo creo que todos tenemos una receta diferente pero ésta es la mía :
2 tazas de repollo picado
2 chalotas
2 zanahorias
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de crema acida
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta.
Corto el repollo fino, rallo la zanahoria,pico la chalota finita, lo mezclo todo y aparte preparo la salsa con la mayonesa, crema ácida, mostaza, el vinagre, azúcar, la sal y la pimienta.
Mezclo todo y lo dejo en el refrigerador por 1/2 hora más o menos.
Lo uso para acompañar carnes a la parrilla o grilladas, pollo al horno o en un sandwich con restos de pollo y una buena marraqueta.
Bon apetit!! como decía la Julia Child