Ricota

Aprendí a hacer Ricotta o Requesón y fue muy fácil.

Usé 3 litros de leche entera sin pasteurizar, o sea , directa de la vaca. Lo hago notar porque "dicen", no me consta, que la leche de supermercado no sirve. Me imagino debido al pasteurizado y al tenor graso.

Bueno, aclarado el punto, puse a calentar la leche y en el momento en que empezó a burbujear en los bordes de la olla, le agregué un chorro de vinagre blanco. No lo puedo medir, es un chorro.

Ahí empecé a revolver la mezcla y paulatinamente se fue cortando. Lo dejé en reposo como 1/2 hora y poniendo una gasa de varias capas sobre un escurridor de pasta, lo colé.

Lo dejé estilando alrededor de media hora nuevamente y por último cerré la gasa con un cordel y lo colgué de una cuchara de palo que instalé sobre un pequeño balde. Cuando estuvo medianamente seco ( 20 minutos más o menos) lo puse en un bol y le agregué sal fina, lo mezclé, tapé con un plástico y lo dejé todo la noche en el refrigerador.

Al día siguiente lo dividí en tres porciones y las aliñé con diferentes condimentos:

Una con pimentón asado, otra con ajo y pimienta y la tercera la dejé solamente con la sal para usarla con algo dulce como mermelada de ciruela que preparé hace unos días atrás y que les contaré en otra oportunidad ya que la hice con Estevia y quedó muy agradable.

Los tres litros de leche rindieron como 750 gramos de Ricotta y me demoré como dos horas en el proceso total.

El único cuidado es no dejar que la leche hierva por lo tanto no descuidarla y revolverla de tanto en tanto. El resultado es maravilloso, no tiene nada que ver con la Ricotta comercial.

Marzo

Comienza Marzo y parece que también lo hubiese hecho el otoño.El día estuvo gris y con un viento muy fuerte. Yo creo que eso fue lo que me impulsó a hacer un pollo a la cacerola, el placer de la comida hecha a fuego lento y que da la posibilidad de jugar con lo que hay dentro del refrigerador.

Partí picando cebolla, ajo, un puerro, pimentón rojo y amarillo, zanahoria y perejil ,lo que encontré en el refrigerador en buenas cuentas.

Puse las presas a dorar en poco aceite, ya que salpica para todos lados y puede dejar la cocina hecha un asco difícil de limpiar. Cuando tuvieron ese color dorado obscuro las dejé en una olla aparte, boté el aceite que quedó en la sartén porque es en un 80 %, grasa de pollo, puse aceite limpio y doré las verduras empezando lógicamente por la cebolla , el puerro y el ajo y luego el resto de las verduras y un poquito de sal.

Cuando todo estuvo listo lo agregué al pollo, desprendí los restos del sartén con vino blanco, se lo añadí a la olla, puse una cucharada de concentrado de tomates, sal y pimienta, algo más de agua, algunas hierbas como tomillo y orégano y lo dejé hervir a fuego lento como por 30 a 45 minutos. En realidad depende del tamaño de las presas. A penas éstas estuvieron cocidas las dejé aparte ya que no se trataba de hacer un puré de pollo.

El resto lo dejé cocinar por unos 15 minutos más hasta que la zanahoria estuvo cocida, le agregué 1/2 taza de choclos, 1/2 de arvejitas y 1/2 más de porotitos verdes congelados. Lo mezclé todo con el pollo y junto antes de servir , perejil picado. Un placer !!!!!

El viento se calmó hace rato y dejó un olor a limpio y fresco típico del campo. Los queltehues y zorzales volvieron y sospecho que la lluvia también lo hará en gloria y majestad. El otro día el verdulero me dijo que cuando paraba el viento llegaba la lluvia. Si lo dice él que lleva toda su vida viviendo aquí, quién soy yo para discutirle cuando llegué recién hace 5 meses