Navidad

Ayer me llamó mi prima para pedirme una receta de ensalada para la cena de nochebuena.
Bueno, recetas hay miles, más aún en ésta epoca del año (es verano en Chile) pero encontré que la más rendidora es la de cous cous y decidí compartirla con Uds por si les sirve.

2 tazas de cous cous
4 tazas de un buen caldo de verduras o pollo.
1 bolsa de verduras congeladas (de esas que traen choclo,arvejitas, porotos verdes, etc)
1 tomate pelado, sin pepas y cortado en cubitos (del mismo tamaño que las verduras anteriores)
Sal, pimienta, hojas de perejil , menta , cilantro o lo que tengan a mano.
Sal y pimienta.

Hervir el caldo y agregarlo al cous cous de forma que lo tape. Cubrir con un plato, tapa o film y dejarlo reposar por al menos 5 minutos.
Cocer las verduras según las instrucciones del paquete. Preparar el tomate.
Cuando el cous cous esté listo y haya desaparecido el agua, soltarlo con un tenedor hasta que los granos estén bien separados y agregar un chorrito de aceite de oliva. Mezclarlo bien y separarlo nuevamente con un tenedor o con las manos con aceite. Agregar el resto de los ingredientes, rectificar la sazón y servir en un bowl.
Es realmente rico. Espero que les guste y Feliz Pascua junto a sus familias y amigos.